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市場進行營銷專家指出，沒有形成一個企業定位方法能用之四海而皆準。因此，在制定定位戰略時，餐飲企業都必須從實際出發，正確處理好企業、顧客、競爭對手之間的關系，具體分析具體問題。一般而言，首先，要弄清楚在客觀環境條件的制約下，顧客在想什么，他們為什么會這樣想；競爭者正在和將要干什么，他們為什么要這樣做；本餐飲企業應該干什么，應該怎樣去做才是上策。從潛在顧客的心理入手，根據市場競爭態勢，其中特別是要慎重考慮企業與主要競爭對手在市場中的競爭地位，是市場主導者（lingxian者、lingdaozhe）、挑戰者、追隨者，還是補缺者（利基者），酌情量化處理或應用定位圖等工具，為餐飲企業向目標市場所提供的產品和營銷組合尋求和確定Zui恰當的市場定位。可供選擇的餐飲市場定位基本模式如下。

1.市場領導者定位戰略餐飲企業在目標市場始終保持第一優勢，在產品質量、規格、服務等方面始終以領先地位引領該市場消費需求的發展方向。餐飲企業應在以下幾個方面努力。1擴大總需求，尋找新客戶;2保持現有市場份額，通過擴大或縮小業務范圍來實現; 3繼續擴大市場份額，增加營銷數量。

2. 市場挑戰者定位戰略餐飲企業致力于改善自己的市場地位，爭奪領先者市場，則可采用以下策略。

（1）毗鄰定位發展戰略管理這是作為一種定位于緊貼某一市場競爭分析對手的附近，集中精神力量向競爭以及對手的主要強項挑戰，是一種向競爭者正面進攻的戰略。由于二者所提供的產品及營銷組合極其相似，因而不可避免地會導致激烈的競爭，所以，餐飲企業在選擇這種定位戰略時必須慎重考慮是否擁有競爭優勢、在競爭的相持階段是否有足夠的資金支持以穩住陣腳，等等，否則極易招來殺身之禍。通常，只有充當市場領袖或者擁有撒手锏（如專利產品等）的餐飲企業，才采用毗鄰定位戰略。

(2)側翼戰略這是一種通過集中優勢力量，定位主要競爭對手的側翼，攻擊競爭對手的弱點的戰略。在定位策略的制定上，市場領導者有了更大的自由度，也就是說，他們可以相對自由地對自己的產品和營銷組合進行定位。一般餐飲企業在受到各種約束的同時，面對強大的競爭對手，明智的做法應該是避免大量自由裁量的定位，在主要競爭對手側翼，先吞噬其市場份額。時機成熟，一拳把競爭對手打倒在地。是側翼，但只要定位準確，一針見血，也能達到擊敗競爭對手的目的。

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