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餐飲市場定位戰(zhàn)略!

時間:2024-10-10  作者:哈爾濱鑫時空

市場進行營銷專家指出,沒有形成一個企業(yè)定位方法能用之四海而皆準。因此,在制定定位戰(zhàn)略時,餐飲企業(yè)都必須從實際出發(fā),正確處理好企業(yè)、顧客、競爭對手之間的關系,具體分析具體問題。一般而言,首先,要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下,顧客在想什么,他們?yōu)槭裁磿@樣想;競爭者正在和將要干什么,他們?yōu)槭裁匆@樣做;本餐飲企業(yè)應該干什么,應該怎樣去做才是上策。從潛在顧客的心理入手,根據(jù)市場競爭態(tài)勢,其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競爭對手在市場中的競爭地位,是市場主導者(lingxian者、lingdaozhe)、挑戰(zhàn)者、追

市場進行營銷專家指出,沒有形成一個企業(yè)定位方法能用之四海而皆準。因此,在制定定位戰(zhàn)略時,餐飲企業(yè)都必須從實際出發(fā),正確處理好企業(yè)、顧客、競爭對手之間的關系,具體分析具體問題。一般而言,首先,要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下,顧客在想什么,他們?yōu)槭裁磿@樣想;競爭者正在和將要干什么,他們?yōu)槭裁匆@樣做;本餐飲企業(yè)應該干什么,應該怎樣去做才是上策。從潛在顧客的心理入手,根據(jù)市場競爭態(tài)勢,其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競爭對手在市場中的競爭地位,是市場主導者(lingxian者、lingdaozhe)、挑戰(zhàn)者、追隨者,還是補缺者(利基者),酌情量化處理或應用定位圖等工具,為餐飲企業(yè)向目標市場所提供的產品和營銷組合尋求和確定Zui恰當?shù)氖袌龆ㄎ???晒┻x擇的餐飲市場定位基本模式如下。


1.市場領導者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)在目標市場始終保持第一優(yōu)勢,在產品質量、規(guī)格、服務等方面始終以領先地位引領該市場消費需求的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)應在以下幾個方面努力。1擴大總需求,尋找新客戶;2保持現(xiàn)有市場份額,通過擴大或縮小業(yè)務范圍來實現(xiàn); 3繼續(xù)擴大市場份額,增加營銷數(shù)量。

2. 市場挑戰(zhàn)者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)致力于改善自己的市場地位,爭奪領先者市場,則可采用以下策略。

(1)毗鄰定位發(fā)展戰(zhàn)略管理這是作為一種定位于緊貼某一市場競爭分析對手的附近,集中精神力量向競爭以及對手的主要強項挑戰(zhàn),是一種向競爭者正面進攻的戰(zhàn)略。由于二者所提供的產品及營銷組合極其相似,因而不可避免地會導致激烈的競爭,所以,餐飲企業(yè)在選擇這種定位戰(zhàn)略時必須慎重考慮是否擁有競爭優(yōu)勢、在競爭的相持階段是否有足夠的資金支持以穩(wěn)住陣腳,等等,否則極易招來殺身之禍。通常,只有充當市場領袖或者擁有撒手锏(如專利產品等)的餐飲企業(yè),才采用毗鄰定位戰(zhàn)略。

(2)側翼戰(zhàn)略這是一種通過集中優(yōu)勢力量,定位主要競爭對手的側翼,攻擊競爭對手的弱點的戰(zhàn)略。在定位策略的制定上,市場領導者有了更大的自由度,也就是說,他們可以相對自由地對自己的產品和營銷組合進行定位。一般餐飲企業(yè)在受到各種約束的同時,面對強大的競爭對手,明智的做法應該是避免大量自由裁量的定位,在主要競爭對手側翼,先吞噬其市場份額。時機成熟,一拳把競爭對手打倒在地。是側翼,但只要定位準確,一針見血,也能達到擊敗競爭對手的目的。


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